Willkommen bei
Einzigartig. Unvergesslich.

Qualitativ hochwertige, neapolitanische Pizza und diverse italienische Snack-Produkte. Wir bedienen uns antiken Rezepturen und bringen diese mit modernen Herstellungsweisen ins 21. Jahrhundert. Traditionelle, regional typische Produke bereichern wir mit neuen von uns entwickelten Variationen. Kontinuierlich verbessern wir die Qualität und entwickeln neue Produkte.

La Specialitalia

Unsere Wurzeln sind in Nola, einem kleinen Dorf bei Neapel.
Seit 1967 sind wir in Berlin. immer in Reinickendorf. Bis heute.

Wir können Pizza. Neapolitanische Pizza. Zuerst im Ristoran-
te Giannini und dann auch bei der Fußball-WM 2006 auf dem
Berliner Breitscheidplatz für tausende Fans. Unsere Pizzen
waren, so die Kritiker, „für viele die Besten“.

Mit diesem Rückenwind starteten wir im Sommer 2007 auf
100 m2 die Manufaktur giaPIZZA.

Klassiker & BIO. Wir versprechen und liefern neapolitanische
Pizzatradition: mit den richtigen und einzigartigen Zutaten, mit
Geheimnissen der Pizza-Kunst aus Nola, das Ganze unterstützt
von norditalienischen Maschinen, die pro Stunde 6.000 Teiglin-
ge und 2.500 Pizzen in ausgezeichneter Qualität fertigstellen
können. Dazu haben wir uns 2015 auf 900 m2 vergrößert und
1,4 Mio. Euro investiert. Unsere BIO-zertifizierten Produkte
werden bald 40 Prozent unseres Umsatzes erwirtschaften.
Auch das tun wir mit ganzer Leidenschaft.

Jede Menge Qualität. Unsere Familie und unsere Mitarbeiter
stehen für giaQualität. Sie ist einzigartig im TK-Segment. Das
hat immer mehr Kunden überzeugt. Wir machen weiter so. Für
unsere Kundschaft in ganz Deutschland und Europa. Unsere
Erfahrungen teilen wir gerne und beraten profund rund bei der
Planung und Eröffnung neuer Pizza-Shops.

Das Vertrauen unserer Kunden ehrt uns und treibt uns an.
Denn wir lieben die einzigartige neapolitanische Pizza.

Ihre Familie Giannini.

 

 

giaQualität

Unsere Qualität spricht für sich

Ein gesunder Sauerteig macht unseren Teig so locker und neapolitanisch fluffig. Wir verwenden ausschließlich Biga, einen selbst gemachten Natursauer­teig. Unsere Pizzen brauchen keine Triebmittel wie Hefe und künstliche Backtriebmittel. Sauerteig ist die älteste Methode der Teig-Frischhaltung. Er garantiert den typischen, aromatischen Geschmack, eine optimale Frische durch verzögerte Austrocknung und keinen Qualitätsverlust durch die Tiefkühlung. Wir verzichten auf Reisstärke, Aromen, Glutamat, Verdickungsmittel, Emulgatoren und andere Zusatzstoffe, die Allergien und andere Unverträglichkeiten hervorrufen können.
Wir fertigen nach dem QF-Verfahren („Quick Frozen“) vorgebackene, tiefgekühlte Produkte. Die Produktionslinie ist individuell entwickelt und nach dem neuesten Stand der Technik aufgebaut. Sie produziert bei Bedarf rund um die Uhr. Die Maschinen kommen von Spezialisten aus Bologna und Vicenza. Die Qualität der Produkte, der Hygiene und die Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften werden regelmäßig geprüft. Wir sind BIO-zertifiziert (DE-ÖKO-003) und beliefern den wachsenden Bio­markt. Die Lebensmittelsicherheit sowie die Qualität unserer Verfahren und Produkte sind IFS-zertifiziert. Wir dürfen die Großmärkte des Lebensmittel­einzelhandels beliefern. Außerdem legen wir großen Wert auf eigene Kontrollen und die kontinuierliche Verbesserung unserer Produktion. Seit März 2015 produzieren wir nach diesen Prämissen in der neuen Manufaktur auf 900 m2 mit neuen Backöfen, Schockfrostern, Portionierern, Teig- und Verpackungsmaschinen. Eine Lkw-Laderampe erleichtert den Transport der Spediteure.
Die zentrale Steuerung und Standardisierung unserer Produktion erlaubt jedem Kunden, in kurzer Zeit hochwertige Pizzaprodukte in gleichbleibender Qualität anzubieten. Mit der modernen Fertigungsstruktur können wir jeden Bedarf des Endverbrauchers bedienen. Unsere Produkte eignen sich vor allem für die Hotel- und Betriebsgastronomie (Kantinen), Caterer und Gelaterien (Eiscafés), Pizzerien, Pizza-Shops und -Lieferservices, Bistros, Bars, Biersalons und Fast-Food-Betriebe.
Einkauf, Produktion, Logistik, Finanzen und Vertrieb sowie die ehrliche individuelle Kundenbetreuung liegen ausschließlich in den Händen unserer Familie Giannini.

giaExtraQualität

Der spezielle Teig neapolitanischer Pizzabäcker besteht aus Wasser und Mehl und ein paar wichtigen Kleinigkeiten: Wasser und Mehl werden in einem bestimmten Verhältnis und mit jeweils spezifischen Anteilen am Vorteig Biga, Salz und Olivenöl gemischt. Perfekt wird der Teig nur beim richtigen Zusammenspiel von Temperatur und Zeit sowie durch die Verwendung der richtigen und hochwertigen Mehlsorten. Die Biga machen wir selbst. Unser Bio-Mehl vom Typ 00 kaufen wir in Modena, das jodfreie Salz kommt aus Griechenland und das Olivenöl aus Spanien. Alles wurde erst nach langen Tests für unsere Pizzen für gut befunden.
Die natürliche Gärung ist das Ergebnis des genau geplanten Zusammenspiels von Biga im Teig, Teigtemperatur, Feuchtigkeit und Zeit. Der fertige Teig ruht bei einer bestimmten Temperatur etwa eine halbe Stunde, bis er in Pizza-Teiglinge geteilt wird. Die Teiglinge ruhen dann kontrolliert weitere 24 Stunden, um genau den Zustand zu erreichen, in dem sie verarbeitet werden können.
Jede unserer Pizzen wird nach Art der neapolitanischen Pizzabäcker von Hand ausgerollt: Mit schnellen, kreisenden Bewegungen wird der Pizza-Teigling auf einer kühlen Marmorplatte unter Hinzugabe von etwas Mehl, auf seine bestimmte Dicke und Größe gebracht. Die Pizza erhält so ihre typische runde Form. Die Tomatensoße kommt übrigens aus Umbrien und der Mozzarella wird von der Tempelhofer Filiale eines römischen Produzenten geliefert.
Das Backen unserer Pizza-Produkte geschieht im Tunnel-Steinofen direkt auf dem Stein. In kurzer Zeit und bei hoher Temperatur entsteht ein konstantes, perfektes Backergebnis. Unser Ofen garantiert Geschmack, Geruch und Knusprigkeit einer original neapolitanischen Pizza.
Wir haben einen exzellenten Maschinenpark, der exakt das kann, was unsere Produkte brauchen. Der Ingenieur, der diese Produktionslinie realisiert hat, ist Andrea Giannini.
Dank unserer großen Erfahrung im eigenen Pizzageschäft beraten wir intensiv, praxisnah und individuell in Fragen der Planung und Eröffnung neuer Pizza-Shops: Pizza-Produkte, Öfen, Marketing, Vorschriften, Mitarbeiter-Schulungen sind häufig nachgefragte Themen.